공동 셰프 타카히코 콘도(Takahiko Kondo), 피렌체에 합류
마시모 보투라(Massimo Bottura): “프란체스카나에서 일했던 가족들의 성장을 지켜보는 것은 제게 큰 동력이 됩니다. 타카는 제게 아들과 같은 존재이고, 이제 스스로 키워내야 할 가족이 있죠. 정말 자랑스럽습니다.”
“훨씬 규모가 크고 전문적인, 가족 같은 조직 내에서 우리만의 작은 가족을 성장시킬 수 있는 기회를 받은 것은 정말 대단한 축복입니다.”
타카히코 콘도(Takahiko Kondo), 일명 ‘타카’가 구찌 오스테리아 피렌체 팀에 카림 로페즈(Karime López)와 함께하는 공동 셰프로 합류했습니다. 남편과 아내 사이로, 최근 첫 번째 자녀가 탄생해 가족이 한층 커지게 된 타카히코 콘도와 카림 로페즈가 공동 관리자로 합류함으로써 팀은 특히 중요한 새 챕터를 시작하게 되었습니다.
오스테리아 프란체스카나(Osteria Francescana)에서 2005년부터 셰프 마시모 보투라(Massimo Bottura)와 함께 일한 타카는 구찌 오스테리아 피렌체의 기반을 이루는 철학에 익숙합니다. 오스테리아 프란체스카나에서 빠르게 승진한 그는 2010년에는 헤드 페이스트리 셰프가, 2014년에는 헤드 수 셰프가 되었으며, 오스테리아 프란체스카나 팀이 독창적이고 탁월한 여러 디시를 개발하는 과정을 모두 지켜보아 왔습니다.
카림은 피렌체에서, 타카는 모데나에서 가정과 일 사이의 균형을 찾기 위해 수년간 노력한 끝에, 두 사람은 셰프 보투라의 격려에 힘입어 일하는 곳을 옮기기로 자연스레 결정을 내리게 되었습니다. 셰프 보투라는 “프란체스카나에서 일했던 가족들의 성장을 지켜보는 것은 제게 큰 동력이 됩니다. 타카는 제게 아들과 같은 존재이고, 이제 스스로 키워내야 할 가족이 있죠. 정말 자랑스럽습니다.”라는 말로 둘에게 힘을 실어 주었습니다.
이제 피렌체에서 다시 뭉친 타카와 카림은 멘토인 보투라와 구찌의 끊임없는 지원을 통해 개인적인 성장과 직업적인 성장을 모두 이루어내고 있습니다. 타카와 카림은 만남의 순간을 이렇게 표현했습니다. “서로 다른 두 도시에서 일하면서 동시에 부모가 되는 법을 배우느라 1년간 정말 바빴습니다. 훨씬 규모가 크고 전문적인, 가족 같은 조직 내에서 우리만의 작은 가족을 성장시킬 수 있는 기회를 받은 것은 정말 대단한 축복입니다.”
공동 셰프라는 포지션을 공유하게 된 그들은 2018년에 카림이 구찌 오스테리아 피렌체에서 키를 잡은 순간부터 시작된 신선하고 새로운 유산을 앞으로도 계속 발전시켜 나갈 예정입니다. 카림은 수년 동안 구찌 오스테리아 피렌체가 모던 이탈리아 요리를 선보이는 가장 혁신적인 레스토랑으로 자리 잡을 수 있도록 팀을 이끌었으며, 그 결과 2020년에 미슐랭 스타 1개를 수여받는 탁월한 성취를 이룬 최초의 여성 멕시코인 셰프가 되었습니다.
